In Nederland eten we veel brood. Er zijn veel verschillende soorten. Soms wanneer we voor het schap staan in de supermarkt of bij de bakker, zien we door de bomen het bos niet meer. In dit artikel proberen we je helderheid te geven over waar je op moet letten als je brood koopt.
Soorten brood
Verschil tussen wit en bruin
Witbrood is er in veel verschillende soorten, namelijk casinowit, tijgerwit, knipwit, etc. In deze soorten zitten veel minder vezels, vitamines, mineralen en energie dan in bruin brood. Het witte brood wordt gemaakt van bloem. Bruinbrood wordt gemaakt van tarwemeel. Dit is dan een combinatie van volkorenmeel en bloem.
Maïs
In maïsbrood met zaden en pitten zitten de meeste calorieën. Ook zit hier het meeste vet in. Er zitten meer eiwitten en minder mineralen en vitamines in dan in tarwebrood en meer gluten dan in rijst. Het is beter om maïsbrood te eten dan witbrood en het is beter om volkoren- of bruinbrood te eten dan maïsbrood.
Spelt
In speltbrood zitten veel koolhydraten. Hierin zitten weinig vezels en eiwitten. Het wordt gemaakt van spelt en heeft een pittigere smaak dan tarwebrood, maar de voedingswaarden zijn bijna gelijk. Hier geldt eigenlijk dat de meest gezonde soort gemaakt is van de gehele graankorrel, namelijk van volkorenspeltmeel.
Koolhydraatarm
Hierin zitten dus weinig koolhydraten, maar veel eiwitten. De eiwitten geven, in plaats van de koolhydraten, het brood volume.
Volkoren
In volkorenbrood zitten veel verzadigde vezels. Dit soort wordt gemaakt van de gehele graankorrel van bijvoorbeeld: volkorenmaïs, volkorengerst of volkorenhaver. Dit is goed voor onze gezondheid. In Nederland wordt het vaak gemaakt in combinatie met volkorentarwemeel. De verzadigde vezels zorgen voor een goede stoelgang. Ook kunnen deze vezels je helpen met afvallen. Het is belangrijk om te weten van welk graan het brood gemaakt is. Wanneer er ‘volkoren’ op het brood staat, kan je ervan uitgaan dat het goed zit. Bij broden waar dit niet op vermeld staat heb je een grote kans dat er allemaal anderen meelsoorten gebruikt worden, zoals witte meelsoorten met weinig vezels.
Meergranen
Zoals de naam al verklapt wordt het gemaakt van meerdere graansoorten. Meergranenbrood kan gemaakt zijn van bloem of van volkoren meelsoorten. Bloem is echter alleen gemaakt van het binnenste van de graankorrel. Het brood dat hiervan gemaakt wordt bevat dan veel minder vezels, mineralen en vitaminen. Vaak worden er aan meergranenbrood nog pitten, noten of zaden toegevoegd.
Rogge
In donker roggebrood zitten minder koolhydraten, meer vitamine B6 en vitamine E, meer ijzer, meer kalium, en meer vezels dan in volkorenbrood. Het is dus erg goed voor je! Wel heeft het brood gemaakt uit rogge minder selenium, jodium, foliumzuur en magnesium dan volkorenbrood. Dit zit echter wel in brood gemaakt van roggemeel. Soms zit er ook meer suiker in roggebrood dan in volkorenbrood, zoals in de Friese variant.
