Ben jij ook zo gek op deze groene smaakmaker? Dan moet je zeker eens één of meerdere van deze ideeën proberen. Dit frisse sausje is op verrassend veel manieren te gebruiken. Lees snel verder…
Soort gerecht: Saus, bijgerecht
Bereidingstijd: 10 minuten
Pesto Genovese
Benodigdheden
- Basilicumblaadjes
- 1/2 citroen
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 30 gram pijnboompitjes
- 2 tenen knoflook
- 2 scheuten olijfolie
- zout
- peper
Bereidingswijze
Rasp de Parmezaanse kaas en pel en snij de knoflook fijn. Doe knoflook, basilicum, kaas en pijnboompitjes in een kom. Voeg het sap van de halve citroen en een scheut olijfolie toe. Pureer met een staafmixer of keukenmachine. Voeg steeds een beetje meer olie toe tot het mengsel glad is. Breng op smaak met peper en zout. Mix nogmaals en klaar is kees.
Pesto Rosso
Benodigdheden (Pesto Rosso)
- 200 gram zongedroogde tomaatjes
- Basilicumblaadjes
- 4 eetlepels balsamicoazijn
- 75 gram Parmezaanse kaas
- 4 eetlepels pijnboompitjes
- 4 tenen knoflook
- 8 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
Rasp de kaas, pel en snij de knoflook fijn. Meng de tomaatjes, knoflook, basilicum, kaas, balsamicoazijn en pijnboompitjes in een kom. Voeg een beetje olijfolie toe en pureer alles tot een gladde massa. Voeg geleidelijk meer olie toe.
Pesto alla Calabrese
Benodigdheden (Pesto alla Calabrese)
- 100 gram ricotta
- 50 gram Pecorino Romano (harde Italiaanse schapenkaas)
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 1 rode paprika
- 30 gram oregano
- 1 rode peper
- 100 ml olijfolie
Bereidingswijze
Kook de paprika, verwijder het vel en de pitjes en snij in stukken. Bak de fijngehakte rode peper in de helft van de olie. Voeg ricotta, Pecorino, Parmezaanse kaas en oregano toe. Pureer tot een glad mengsel, voeg de resterende olie toe.
Tips voor het beste resultaat
Wil je dat het mengsel extra fris en smaakvol wordt? Gebruik dan verse basilicumblaadjes en hoogwaardige olijfolie, liefst extra vierge. Ook is het belangrijk om de pijnboompitjes kort te roosteren in een droge pan. Dit versterkt hun nootachtige smaak en maakt het geheel net iets rijker. Probeer bovendien altijd de saus tussendoor even om te proeven en pas de kruiden naar smaak aan.
Variaties en combinaties
Naast de drie basisvarianten zijn er talloze mogelijkheden om mee te experimenteren. Voeg bijvoorbeeld eens walnoten toe in plaats van pijnboompitten, of vervang basilicum deels door verse koriander voor een verrassend frisse twist. Ook met zongedroogde tomaatjes kun je variëren: kies voor naturel of juist met kruiden voor extra smaak. Deze groene sauzen zijn bovendien een perfecte basis om te mengen met roomkaas voor een smeuïge dip of om door gegrilde groenten te roeren.
Gezond en voedzaam
Zelfgemaakte sauzen bevatten geen onnodige toevoegingen zoals conserveringsmiddelen of suiker, wat vaak in kant-en-klare potjes zit. Bovendien zijn de gebruikte ingrediënten rijk aan antioxidanten en gezonde vetten. Olijfolie is bijvoorbeeld goed voor je hart en helpt bij het opnemen van vitamines uit groenten. Wil je meer weten over de voordelen van verse kruiden en olijfolie? Volgens het Voedingscentrum dragen deze natuurlijke ingrediënten bij aan een gezond dieet. Lees hier meer over de gezondheidsvoordelen van olijfolie.
Serveertips
Deze sausjes zijn heerlijk door pasta, maar je kunt ze ook gebruiken als smaakmaker in salades of als spread op broodjes en wraps. Probeer bijvoorbeeld eens een ciabatta besmeerd met een van deze sauzen, belegd met gegrilde groenten of mozzarella. Ook als topping op een pizza doen ze het fantastisch. Voor een extra luxe touch combineer je ze met zelfgemaakte mayonaise op basis van olijfolie. Benieuwd naar dat recept? Bekijk dan zeker ook het recept voor mayonaise gemaakt van olijfolie.
Bewaren en houdbaarheid
Omdat deze sauzen vers zijn, kun je ze het beste binnen enkele dagen gebruiken. Bewaar ze afgedekt in de koelkast in een glazen potje. Om oxidatie te voorkomen kun je een dun laagje olijfolie bovenop gieten. Zo blijft de smaak optimaal en voorkom je dat de saus bruin wordt.